外観、甚だ美麗で古来から著名な品種である。白黄色。強い香り はなく、酸味も少なく上品でおとなしい。果肉は緊まり、まろやかで食味最上。ミルクの味と香りに似ていることと、果粒が牛の乳頭の形に似ていることから牛乃と命名されたという。糖度は、平均17．8度、最高19．0度。 熟期は9月中旬の晩生。