川崎園

美味しいほうとうはなんといっても美味しい味噌作りからはじまります。

（イメージ写真）

１．まずは大豆を煮ます。

２．煮あがった大豆をざるに上げてお湯を切ります。

３．柔らかくなった大豆をミンチにします。年季の入った手回しのミンチマシンです。

４．麹を広げ、その上にミンチした大豆を散らしていきます。

５．このときは娘たちも大活躍。

６．塩を振り、大豆と麹をよく混ぜます。

７．練り上げた味噌種を桶に入れます。このときに空気が入らないように、たたきつけるように入れます。

８．さらに空気が抜けるように体重をかけて押します。この大豆色の味噌種がやがて桶の中で醗酵し、数ヵ月後には美味しい味噌になります。川崎園の味噌はこの状態で○年じっくり寝かせて熟成させます。

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